sábado, 10 de diciembre de 2011

Croquetas de risotto


El otro día ojeábamos un libro de cocina en el Fnac, preparando la carta de los reyes mayos.
En uno de los libros de cocina italiana, encontramos estas croquetas de risotto, que la verdad es que va muy bien, porque las medidas no son lo mío, y siempre acabo haciendo de más.

Partimos del risotto, así que echamos para atrás en el blog...

Y realmente es muy sencillo, puesto que simplemente se han de hacer bolitas de risotto (una vez frío), incorporando en el medio queso que se funda al freir.
Se pasa por un huevo batido y pan rallado... y a freir a fuego muy fuerte.

La verdad que el resultado merece la pena!

hamburguesas vegetales



Hace tiempo que buscaba una receta para hacer hamburguesas vegetales, y la encontré en un libro llamado 200 recetas para niños. Y no, no tenemos niños, pero hemos encontrados recetas muy chulas, entre ellas estas hamburguesas.

Ingredientes para unas 8 hamburguesas:
- 250gr. de espinacas. Nosotros compramos una bolsa de espinacas frescas del Mercadona, y las hervimos. Se apartan.
- una cucharada de aceite de oliva.
- 1 pimiento rojo pequeño, sin semillas ni corazón, y picado muy fino.
- 4 cebolletas, picadas muy finas.
- 400 gr. de garbanzos de bote, escurridos y lavados.
- 125 gr. de ricota.
- 1 yema de huevo.
- 50 gr de harina.
- 1 huevo batido.
- 175 gr. de pan rallado integral.
- 4 cucharadas de aceite vegetal.

Comenzamos...
>  Poner las espinacas, todavía húmedas, en una cacerola y cocínarlas a fuego moderado de 2 a 3 minutos. Se apartan del fuego, se escurren y se reservan.
> Calentar el aceite en una sartén, se fríe el pimiento y las cebolletas a fuego moderado entre 4 y 5 minutos.
> Se ponen los garbanzos en un robot de cocina, con la ricota y se tritura hasta que no queden grumos. Se añaden las espinacas, la yema de huevo y se mezcla bien.  Incorporar luego el sofrito de cebolletas y pimiento.
> Se divide la mezcla en 8 porciones, dando forma de hamburguesa.
> Se pasa primero por la harina, después por el huevo y para acabar por el pan rallado.
> Dejar reposar en el frigorífico 30 minutos.
> Se fríen con el aceite vegetal.